Au Québec, les méthodes de production du sirop d’érable et les recettes contenant des produits de l’érable se transmettent de génération en génération. La Petite Cabane à Sucre vous propose deux recettes familiales qui mettent à l’honneur son fameux sirop d’érable, reconnu pour son goût typique d’érable et son doux arôme caramélisé.

La mousse à l’érable de ma mère

Marilène est la copropriétaire de La Petite Cabane à Sucre. Sa grand-mère Liliane et sa mère Nicole lui préparaient cette recette de mousse à l’érable quand elle était jeune et, aujourd’hui, c’est elle qui la cuisine pour sa famille. Ajoutez cette mousse à l’érable sur un bol de fruits frais, du yogourt nature, un gâteau blanc ou aux noisettes… Un succès assuré!

Ingrédients

  • Un peu de beurre (facultatif)
  • 250 ml de sirop d’érable
  • 2 blancs d’œufs
  • Pépites d’érable

Préparation

  1. Beurrer l’intérieur de la casserole pour éviter les débordements (facultatif).
  2. Ajouter le sirop d’érable et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance de la tire sur la neige (environ 113o Celsius). Réserver.
  3. Dans un bol à part, monter les blancs d’œufs en neige.
  4. Verser le sirop d’érable en filet sur les blancs d’œufs tout en fouettant. Continuer de fouetter le mélange quelques minutes.
  5. Au moment de servir, saupoudrer de quelques pépites d’érable.

Fondue à l’érable façon cabane à sucre

Vous aimez la fondue au chocolat, mais connaissez-vous la fondue à l’érable? Voici la recette de La Petite Cabane à Sucre. Pour la servir comme à la cabane, faites un chemin de table avec du papier parchemin et déposez-y des morceaux de fruits frais et de gâteau blanc, des guimauves, des minicrêpes, des noix, etc. Puis, versez la préparation à l’érable sur le tout. Voilà un délicieux dessert qui sort de l’ordinaire… et qui salit très peu de vaisselle!

Ingrédients

  • 30 ml de beurre fondu
  • 30 mg de farine
  • 250 ml de sirop d’érable
  • 250 ml de crème 35 %
  • Fruits frais, gâteau blanc, minicrêpes, guimauves, noix, etc.

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante (un roux).
  2. Dans une autre casserole, faire chauffer le sirop d’érable et la crème à feu doux. Quand le mélange commence à faire des petites bulles, ajouter le roux et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

Pour savoir comment remplacer le sucre par des produits de l’érable dans vos recettes, rendez-vous ici.