Le sirop d’érable et ses bienfaits pour la santé
Le sirop d’érable pur n’est pas seulement excellent au goût, il aurait aussi de nombreux bienfaits pour la santé! En effet, les recherches sur notre sirop national se sont multipliées ces dernières années. Déjà, on reconnaît ses propriétés antioxydantes ainsi que son potentiel anti-inflammatoire, anticancéreux, antidiabétique et antineurodégénératif.
Le sirop d’érable : une source d’antioxydants
À l’heure actuelle, on a trouvé plus de 20 composés antioxydants dans le sirop d’érable. Des études effectuées à l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval ont notamment démontré que le sirop pur était plus riche en polyphénols que la majorité des autres agents sucrants. Les polyphénols sont des molécules organiques qui contribuent à réduire le stress oxydatif à l’origine de nombreuses maladies, telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, le cancer et l’obésité.
L’un de ces polyphénols, le québécol, est unique à l’érable. Nommé ainsi en l’honneur du Québec (le plus grand producteur de sirop d’érable au monde), le québécol pourrait un jour être utilisé dans un médicament pour traiter l’arthrite et d’autres maladies inflammatoires.
Puis, des études menées par l’Université de Toronto et l’Université du Rhode Island ont montré qu’un extrait de sirop d’érable aurait un effet protecteur contre les maladies neurodégénératives, surtout la maladie d’Alzheimer.
Le sirop d’érable, un sucre naturel
Le sirop d’érable est l’un des agents sucrants les moins caloriques, avec environ 50 calories pour une cuillère à table. Contenant du calcium, du fer, du potassium, du magnésium, du manganèse et du zinc, ce sucre entièrement naturel contient plus de minéraux essentiels que la majorité des autres produits sucrants. Il renferme également des vitamines et des acides aminés.
Comparé au sucre blanc ou au sirop de maïs, le sirop d’érable a un indice glycémique plus faible, tout comme le sirop d’agave, le miel et la mélasse. Mais il a une longueur d’avance sur ces derniers aussi! Le sirop d’érable renferme en effet de l’acide abscissique et de l’acide phaséique, deux molécules antioxydantes qui permettent aux cellules musculaires de capter plus facilement le glucose, sans induire une importante sécrétion d’insuline.
Le sirop d’érable, bientôt un aliment fonctionnel?
Une récente étude de l’Université du Rhode Island a dévoilé la présence d’inuline dans le sirop d’érable, un glucide complexe qui agit comme prébiotique. L’inuline favorise la santé de l’intestin en encourageant la croissance des bonnes bactéries, contribuant ainsi au maintien d’un système immunitaire sain.
Bref, pour ses bienfaits physiologiques, le sirop d’érable pourrait bientôt être classé dans la catégorie des aliments fonctionnels, au même titre que les oméga-3, les canneberges ou le lin.
Pour savoir comment remplacer le sucre par des produits de l’érable dans vos recettes, rendez-vous ici.
Deux recettes de La Petite Cabane à Sucre
Au Québec, les méthodes de production du sirop d’érable et les recettes contenant des produits de l’érable se transmettent de génération en génération. La Petite Cabane à Sucre vous propose deux recettes familiales qui mettent à l’honneur son fameux sirop d’érable, reconnu pour son goût typique d’érable et son doux arôme caramélisé.
La mousse à l’érable de ma mère
Marilène est la copropriétaire de La Petite Cabane à Sucre. Sa grand-mère Liliane et sa mère Nicole lui préparaient cette recette de mousse à l’érable quand elle était jeune et, aujourd’hui, c’est elle qui la cuisine pour sa famille. Ajoutez cette mousse à l’érable sur un bol de fruits frais, du yogourt nature, un gâteau blanc ou aux noisettes… Un succès assuré!
Ingrédients
- Un peu de beurre (facultatif)
- 250 ml de sirop d’érable
- 2 blancs d’œufs
- Pépites d’érable
Préparation
- Beurrer l’intérieur de la casserole pour éviter les débordements (facultatif).
- Ajouter le sirop d’érable et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance de la tire sur la neige (environ 113o Celsius). Réserver.
- Dans un bol à part, monter les blancs d’œufs en neige.
- Verser le sirop d’érable en filet sur les blancs d’œufs tout en fouettant. Continuer de fouetter le mélange quelques minutes.
- Au moment de servir, saupoudrer de quelques pépites d’érable.
Fondue à l’érable façon cabane à sucre
Vous aimez la fondue au chocolat, mais connaissez-vous la fondue à l’érable? Voici la recette de La Petite Cabane à Sucre. Pour la servir comme à la cabane, faites un chemin de table avec du papier parchemin et déposez-y des morceaux de fruits frais et de gâteau blanc, des guimauves, des minicrêpes, des noix, etc. Puis, versez la préparation à l’érable sur le tout. Voilà un délicieux dessert qui sort de l’ordinaire… et qui salit très peu de vaisselle!
Ingrédients
- 30 ml de beurre fondu
- 30 mg de farine
- 250 ml de sirop d’érable
- 250 ml de crème 35 %
- Fruits frais, gâteau blanc, minicrêpes, guimauves, noix, etc.
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante (un roux).
- Dans une autre casserole, faire chauffer le sirop d’érable et la crème à feu doux. Quand le mélange commence à faire des petites bulles, ajouter le roux et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Pour savoir comment remplacer le sucre par des produits de l’érable dans vos recettes, rendez-vous ici.
Conseils de conservation pour vos produits de l’érable
Des cristaux se sont formés dans le fond de votre bouteille de sirop d’érable? Votre tire d’érable a tourné en sucre? Votre beurre d’érable a durci avec le temps? La Petite Cabane à Sucre vous partage quelques conseils pour prolonger la conservation de vos produits de l’érable.
La conservation du sirop d’érable
Saviez-vous que la fameuse canne de sirop d’érable peut se conserver plusieurs années dans le garde-manger? Une fois la canne ouverte, par contre, transvidez le reste de sirop d’érable dans un contenant hermétique que vous rangerez au réfrigérateur. Le sirop d’érable se conserve ainsi entre 3 et 6 mois… même s’il est peu probable qu’il traîne aussi longtemps dans le frigo, avouez-le!
Entamés ou non, les contenants de sirop d’érable en plastique devraient pour leur part être rangés au frigo pour empêcher l’altération du goût du sirop d’érable. Quant à la bouteille en verre non entamée, elle se conserve à la température de la pièce, mais à l’abri de la lumière si possible. Après son ouverture, il est préférable de la garder au réfrigérateur.
Pour prolonger la conservation du sirop d’érable ou pour prévenir sa cristallisation, vous pouvez le congeler (mais pas dans la bouteille en verre). Notez que le sirop d’érable ne gèle pas complètement, compte tenu de sa teneur en sucre.
Si des cristaux se sont formés dans le sirop d’érable, c’est parce qu’il est resté trop longtemps à l’air libre, ce qui a entraîné l’évaporation de l’eau, et/ou que sa teneur en sucre est très élevée. Pour retrouver la forme liquide de votre sirop d’érable, ajoutez 1 ou 2 cuillères à thé d’eau par tasse (250 ml) de sirop d’érable et réchauffez-le dans un bain-marie à feu doux ou au four à micro-ondes jusqu’à ce que les cristaux aient fondu. Rangez ensuite le sirop d’érable au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Tire, sucre d’érable et compagnie
Malgré la croyance populaire, le beurre d’érable ne contient aucun beurre; c’est sa texture qui lui vaut son nom. Le beurre d’érable se conserve au réfrigérateur pendant un mois. Pour prolonger sa conservation jusqu’à 6 mois, congelez-le.
La tire d’érable se conserve elle aussi au réfrigérateur. Pour éviter qu’elle ne tourne en sucre, recouvrez-la d’un peu d’eau après chaque utilisation. Mais vous pouvez aussi la congeler, et ce, jusqu’à 6 mois. Avant de la consommer, vous n’aurez qu’à la réchauffer au micro-ondes de 10 à 20 secondes. Faites la même chose si votre tire d’érable a cristallisé : mettez-la quelques secondes au micro-ondes pour la rendre liquide, laissez-la figer au réfrigérateur et servez-la.
Quant au sucre d’érable, il n’a pas besoin d’être réfrigéré; il se conserve très bien dans un endroit sec et frais, comme le garde-manger.
Finalement, sachez que la cristallisation des produits de l’érable est un processus fréquent et normal. La beauté de la chose, c’est que les cristaux peuvent être utilisés sans problème, que ce soit pour sucrer vos recettes, quelques tranches de pomme ou votre café!
Comment remplacer le sucre par de l’érable dans vos recettes?
Il y a plusieurs raisons qui peuvent vous amener à vouloir remplacer le sucre blanc par de l’érable dans vos recettes : que ce soit pour son indice glycémique plus faible, parce qu’il est moins calorique, pour diminuer votre consommation de sucre raffiné ou pour son goût unique… Mais il y a quand même quelques règles à suivre pour effectuer une substitution parfaite. Lisez ce qui suit pour connaître la recette gagnante!
Remplacer le sucre par du sirop d’érable : règles de base
Dans la majorité des recettes salées, comme les vinaigrettes, les marinades ou les sauces, vous pouvez remplacer le sucre blanc par une quantité équivalente de sirop d’érable, car ils ont un pouvoir sucrant comparable.
Or, ceux qui connaissent l’art de la pâtisserie savent qu’il est impossible de faire pareil lors de la confection de desserts, parce que le sirop d’érable est liquide (il contient un peu plus de 30 % d’eau) et que le sucre n’en contient que des traces. Si vous désirez opter pour du sirop d’érable, la clé est de réduire la quantité d’un des liquides de la recette.
La règle est donc la suivante : remplacez une tasse de sucre par une tasse de sirop d’érable, mais enlevez ¼ de tasse (60 ml) d’un autre ingrédient liquide (lait, jus, eau).
Sur son site web, l’équipe de Ricardo apporte quelques précisions supplémentaires :
- Pour les pâtisseries qui contiennent peu de sucre, comme les muffins, il est possible de remplacer 100 % du sucre par du sirop d’érable.
- Pour les pâtisseries qui contiennent beaucoup de sucre, comme les gâteaux, il est souvent impossible de remplacer la totalité du sucre, parce qu’il n’y a pas assez d’ingrédients liquides à soustraire. Vous pouvez alors en remplacer la moitié.
- Pour les pâtisseries qui ne contiennent aucun ingrédient liquide à part les œufs, comme le gâteau des anges, il est préférable de chercher des recettes qui utilisent du sirop d’érable plutôt que d’essayer de les modifier.
Bon à savoir : comme le sirop d’érable caramélise plus facilement, il fait brunir les gâteaux et muffins plus vite. Alors, n’oubliez pas de réduire la température du four de 150 Celsius par rapport à la recette originale. Il faudra peut-être réduire le temps de cuisson également.
Les autres produits de l’érable
Il n’y a pas que le sirop d’érable qui peut remplacer le sucre blanc dans vos recettes! D’autres produits de l’érable peuvent être utilisés :
- Le sucre d’érable se substitue avec succès au sucre blanc ou à la cassonade dans pratiquement toutes les recettes.
- Les pépites d’érable peuvent très bien être utilisées à la place des pépites de chocolat dans les recettes de muffins, de pains et de gâteaux notamment.
- Le caramel à l’érable remplace à merveille le coulis au chocolat sur la salade de fruits et la crème glacée ainsi que la crème fouettée sur le gâteau des anges. Tartiné sur des rôties, il vous fera rapidement oublier la confiture et le miel!
Quoi de neuf en 2018 à la Petite Cabane à Sucre?
En 2018, la Petite Cabane à Sucre poursuit ses efforts de développement et sa quête de reconnaissance. Voici les dernières nouvelles de l’érablière…
Une nouvelle récolte record!
Pour une troisième année consécutive, dame Nature s’est montrée particulièrement clémente au début du mois de janvier. Ce redoux a momentanément réveillé nos érables d’un long sommeil et la sève s’est mise à couler le 10 janvier 2018… probablement pour nous aviser de bien nous préparer pour la saison à venir!
Cette première récolte hâtive a permis à la Petite Cabane à Sucre d’enregistrer un nouveau record, et ce, pour une 2e année consécutive. Il faut dire que notre érablière est toujours l’une des premières de la province à récolter de l’eau d’érable en début de saison.
Il y a plusieurs raisons qui expliquent que notre saison des sucres démarre quelques jours avant d’autres régions au Québec. Tout d’abord, se trouvant dans le sud de la province, l’érablière est avantageusement située d’un point de vue géographique. Puis, ses versants orientés vers le sud-est permettent aux érables de recevoir les rayons du soleil très tôt le matin, ce qui rend les coulées plus matinales que dans les érablières établies sur d’autres versants.
Cela dit, la Petite Cabane à Sucre travaille fort chaque année pour être prête à recueillir l’eau d’érable dès le début du mois de janvier, avec plusieurs milliers d’arbres déjà entaillés.
Concours La Grande Sève 2018
En 2017, la coulée de La Petite Cabane à Sucre a reçu le titre de grand sirop d’érable d’exception dans le cadre du concours La Grande Sève, en plus d’être couronnée grande gagnante de la Soirée de l’érable, récoltant ainsi la première place pour le meilleur sirop d’érable de la province.
La Petite Cabane à Sucre s’affaire donc déjà à préparer sa meilleure coulée pour l’édition 2018 du concours La Grande Sève. Les gagnants seront annoncés dans la semaine du 23 mai. La Soirée de l’érable qui s’ensuit aura lieu à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec à Montréal, le 29 mai prochain.